Conocido como ‘El Salvaje’, el chef argentino Franco Malacisa inauguró su primer restaurante en España. Tras una trayectoria internacional, apuesta a Madrid con un proyecto familiar junto a su hijo.
Franco Malacisa, un chef argentino de 52 años apodado «El Salvaje», ha dado un nuevo paso en su carrera internacional con la apertura de Brazza, su primer restaurante en Madrid. El local, ubicado en la calle Orfila 7, se especializa en cocina a las brasas y cuenta con una carta semanal.
La elección de Madrid como destino no fue casual. Malacisa destacó el alto consumo gastronómico de la ciudad y la estabilidad económica de España como factores clave en su decisión, que contrasta con la incertidumbre de Argentina. La inversión inicial para el proyecto rondó los 300.000 euros.
Su trayectoria incluye experiencias en cocinas de Escocia, Gales, Inglaterra, Italia, Francia, Rusia y Ucrania, entre otros países. «De todos capté algo», resume el chef sobre su recorrido. En 2008, cumpliendo una promesa personal, inauguró su primer restaurante propio, Chizza, en Los Cardales, provincia de Buenos Aires.
El nuevo emprendimiento en Madrid es un proyecto familiar. Su hijo Donato, de 25 años, se trasladó a la capital española para gestionar el día a día del restaurante. Juntos planean abrir varios locales en la ciudad, con distintos conceptos, evaluando incluso formatos de monoproducto por su potencial rentabilidad.
Malacisa define su cocina con un eje en el fuego y la recuperación de ingredientes y platos tradicionales, como liebre, perdiz y polenta. «Esa cosa que a veces se va perdiendo en las cocinas», reflexiona. A pesar de la expansión, el chef aclara que no planea radicarse permanentemente en Madrid y mantendrá sus proyectos y vínculos familiares en Argentina.